Kreisjägerschaft Hagen e.V.

Zutaten für 4 Personen:

Rehleber:
1 Zwiebel
350 g Rehleber
in Scheiben geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer
Rosmarin, Thymian
Piment, Majoran
1 EL griffiges Mehl
Olivenöl, ¼ l Suppe

Pilze:
Pilze nach Saison
Butter
Salz

Beilage:
½ kg Kartoffeln
Butter
Petersilie
Salz

Garnitur:
Bärlauch
Öl zum Frittieren
Sauerrahm

Zubereitung:
Rehleber:
Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Leber in heißem Olivenöl in einer
Pfanne rundherum rasch anbraten. Danach salzen, pfeffern und mit Piment würzen.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratrückstand die geschnittene Zwiebel goldgelb anbraten und mit Mehl stauben. Mit ¼ l Suppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin und Thymian abschmecken.
Leber dazugeben und nur mehr kurz ziehen lassen.

Pilze:
Die Pilze putzen, danach in Butter schwenken und leicht salzen.

Beilage:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen, in Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.

Garnitur:
Bärlauch kurz in heißem Öl frittieren und gut abtropfen lassen.
Den Sauerrahm kurz vor dem Servieren aufschäumen und auf die Leber geben. Die geröstete Leber auf dem Teller platzieren und die Pilze darauf verteilen.
Frittierten Bärlauch daraufsetzen und die Leber mit den Petersilienkartoffeln servieren.

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© Kreisjägerschaft Hagen e.V. 2010